Rigtig mange gæster...

... fandt vejen til Madservicens Åbent køkken på Lillevang i mandags. Både Lillevang og Ryetbo køkkener havde 4 hovedretter og 4 bi-retter med hver, som interesserede kunne smage. Retterne var dem, der står på menuen i de dage.
På et tidspunkt talte vi omkring 70 besøgende. Både nogle, der får maden bragt hjem eller spiser den på plejehjem, og nogle fra Ældreråd, Pårørende/brugereråd, Handicapråd og andre organisationer. Mange smagsprøver blev øst op - fotografen måtte skynde sig at knipse, da køkkenfolkene endelig stod stille.

Der var mange, der gerne ville fortælle om deres syn på maden. Og rigtig mange positive tilbagemeldinger. Det giver et godt fundament til den udvikling, vi er i gang med, bl.a. på værkstederne.

En god dag!

Besøg i hjemmeplejegrupper

I denne uge har jeg været på besøg i Hjemmeplejen. For at fortælle om arbejdet med maden generelt og især om forsøget med et tilbud til de borgere, der har brug for at tage på i vægt.

Det har været en stor fornøjelse, jeg er blevet så godt modtaget! Mødt positivt og fået en masse ideer, viden og tanker fra rundt om frokostbordene.

Det bliver Bygruppen og en Farum gruppe, der skal med i forsøget.

Spændende er det også, at Louise og Louise starter på mandag. Har aftalt, at de kommer ude og følge nogle fra begge grupper - tirsdag i Farum, onsdag i Bygruppen. Er i gang med at aftale det samme med aftenvagterne.

En tur på Lillevang skal de også. Jeg er vild med denne fase. Når disse ting, der kun var tanker for et par måneder siden, er i gang med at blive til virkelighed. Med alt det grums fra det virkelige liv, det indebær...

Sous-vide på Ryetbo

I går holdt vi køkken udviklingsværksted nr. 2. Denne gang på Ryetbo. Vi skulle se hvordan de laver sous-vide kød. Og prøvesmage kartofler.

Her står Tine og udpakker 2 hamburgerryg - en lavet med sous-vide metoden, den anden kogt almindeligt. Bagefter kom turen til andelår, kylling, kalvesteg, oksesteg, hjerter og andebryst.

Det var rigtig spændende at høre om teknikken og smage resultaterne. Sous-vide kød lukkes ind i en plastpose, evt. med krydring, og steges på lav varme natten over - her 82 grader i 15 timer. Sous-vide kødet var generelt mere mørt og ofte mere saftigt. Jeg kunne især godt lide kyllingen. Og især, når den var stegt bagefter!

Farven var flot lyserødt, Lisbeth syntes den så lidt rå ud. Agnete har ikke hørt nogle klager over det - og de tilbereder næsten alt kød ved sous-vide metoden. Folk er jo glade for at kødet altid er mørt. Hellere ikke når det er varmet op, bliver kødet sejt, som almindeligt kogt/stegt kød kan blive.

En super dag - og et stort, flot arbejde fra Ryetbo med at forberede alt kødet. Jeg var også stopmæt, da jeg gik hen til toget...

Inspiration til den gode hverdagsmad

Selvom vi jo ikke direkte er med på delprojektet om selve maden til de ældre, vil vi alligevel lige videregive lidt inspiration vi har fået her til eftermiddag...

"Den gode hverdagsmad" sætter fokus på hvordan det daglige måltid bliver til en god oplevelse for blandt andre patienter, plejehjemsbeboere, kantinebrugere og skole- og institutionsbørn. De har været med på verdensudstillingen i Zaragosa (Spanien) i sommers, hvor de serverede deres bud på god hverdagsmad i den danske pavillion, og har været inde på SUHR'S, hvor vi læser, for at præsentere deres projekt og få ideer til videreudvikling heraf. Bag projektet står fagforeningen Kost og ernæringsforbundet (www.kost.dk).

De arbejder med de seks nøgleord; tryg, vedkommende, nærværende, velsmagende, varieret og veltillavet mad. På linket herunder kan I gå ind og læse hvad de seks ord indeholder:

www.dengodehverdagsmad.dk og blive inspireret til en snak om maden.

Det som vi var helt tossede med og grunden til vi introducerer jer til det, er deres fantastisk smarte pixi-bøger der viser hvordan maden er sammensat og anrettet trin for trin. Bagerste side er en tom tallerken og de 4 forangående sider består af billeder af mad, man så 'lægger' på tallerkenen. Se herunder:

Forhåbentlig kan vi med lidt kreativitet lave noget lignende i vores projekt :)

Vi har taget ekstra eksemplarer som vi kan tage med til næste møde, hvis I skulle være interesserede i at kigge lidt nærmere på materialet.

Hilsen Louise og Louise.